Выход: 3 Порции Подготовка: 1 час Приготовление: 1 час Готовится за: 2 часа   3 шт Баклажаны среднего размера 1 шт Красный сладкий перец 2 шт Лук среднего размера 2-3 зубчика Чеснок 2 шт Помидоры спелые, среднего размера 2 ст.л. Томатная паста по вкусу Специи: хмели-сунели, перец черный, соль, сахар и лимон по необходимости Оливковое масло

Прежде всего надо приготовить вяленные помидоры. Оговорюсь — на солнце сушить не надо. Можно в духовке, если нечем заняться, а еще проще в микроволновке. Помидоры режем на 8 долек, удаляем семечки и зеленый корешок роста.
-- Слегка солим, совсем чуть-чуть и нормально так перчим. Мажем оливковым маслом, прямо пальцами. И ставим в микроволновку, на полную мощность, пока с них не выкипит влага. Это минут 10-12 обычно. Рекомендую делать помидоров в 5-6 раз больше, т.к. пока дойдет до выполнения основной задачи — их съедают

1. Кстати, замечательная закуска под употребление разных напитков — ломтик свежего  хлеба, и сверху вяленных помидоров
2. Ну да. Помидоры готовы, пусть себе остывают.
3. Дальше просто. Лук, чеснок, перец — чистим, моем, удаляем лишнее.
4. Лук мелко крошим, жарим на сковородке с оливковым маслом. Как припустился — добавляем мелко покрошенный перец и растертый или натертый на терку чеснок, вяленные помидоры. Добавляем специи, чайную ложку сахара, сок четверти лимона (Или винного уксуса)

   Добавляем чеснок

5. Тушим под крышкой минут 15. Добавляем томатную пасту и тушим еще 10 минут.
6. Потом снимаем с огня. Пока жарится — баклажаны на тоненькие (пол сантиметра) кружочки режем и посыпаем солью. Пусть постоят пол часа.
7. В это время разогреваем духовку до 180 градусов.
8. Баклажаны не моем, а просто высушиваем салфеткой от влаги.
9. Сковородку или жаропрочную широкую посуду с бортиков смазываем оливковым маслом, выкладываем на нее кружочки баклажанов и выкладываем сверху — содержимое сковородки, которая остывает. Немного сверху добавляем оливкового масла. Где-то столовую ложку. Ставим в духовку на 40-50 минут.

И в духовку

В это время стоит сварить картошки. Можно пюре, а лучше кубиками. Для гарнира.

Перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки и кинзы. На востоке посыпаю тертыми орешками или миндаля или кедра.